试题详情
- 判断题日本菜的拼摆很讲究，多以山、川、鸟、兽为基本图案，并以二、四、六双数排列，品种多、量少、味全、色泽自然。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 杂豆含脂肪多而含糖类物质少。
- 能改善某些水果食用品质的作用是（）。
- 刀工处理后的原料整齐划一，有助于烹调受热
- 冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。
- 米粉面坯按原料可分为：籼米粉面坯、（）、
- 面包面团醒置时间一般在15分钟左右，面团
- 烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面
- 汤汁按色泽可以划分为白汤和（）。
- 在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆
- 举例说明在酶的作用下食品香气的形成。
- 煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。
- 饭皮面坯是以籼米粉为主要原料制成的饭皮面
- 河豚鱼体内毒素含量最高的器官是（）和肝脏
- 组胺中毒是属于（）类型。
- 加工蜗牛时要去除蜗牛肉上的（）。
- 对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功
- 陈酿（）年的威士忌为成品酒。
- 请选择一组广式面点（）。
- 英式菜的主要特点是口味清淡、油少不腻。
- （）的方法时间较长，但肉中的营养成分及水