试题详情
- 单项选择题加工蜗牛时要去除蜗牛肉上的()。
A、黏膜
B、涎质
C、胆囊
D、沙包
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
- 为避免食用四季豆中毒,在烹调四季豆时要(
- 在人体内不能自行()或()的速度远不能满
- 肉三鲜馅是以海参、虾仁、()为原料经加工
- 食用被污染的食品后,会引起急性食物中毒。
- 制作煎制菜肴,油温最高不应超过(),否则
- 用蔬果面坯制作咸点时可添加盐、味精、胡椒
- 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、
- 炸马铃薯片,炸制时用()热油炸至酥脆
- 净料成本的计算公式为:净料成本等于净料单
- 青稞面馒头是用青稞面与面粉掺合,再加入添
- 拍刀主要用于切割各种肉类。
- 脂肪的日供给量一般应为()克。
- 西式面点
- 正确核算成本,对不断提高饭菜质量,贯彻按
- 拔丝水果类原料时,一般要先拍一层(),再
- 食品、食品原料()和食品包装材料必须与毒
- “onion soup”的意思是红菜汤。
- 烤制莲花酥,生坯入炉温度以()为宜。
- 什么是水炒?举例说明菜肴特点。