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简答题什么是水炒？举例说明菜肴特点。
  • 水炒只用于炒蛋类原料。烹调中炒勺放适量清水烧开加调味料，找好咸鲜口，将打匀的鸡蛋慢慢倒入勺内，边倒主料边用手勺推，使主料凝固熟透，出菜前放香菜段，点香油提味。
    如：水炒黄菜，特点：色泽金黄，滋味咸鲜，质嫩，清淡不腻。

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