试题详情
- 判断题巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 扣三丝在装碗时应先在碗内抹少许（），以便
- 黄油的（），是风味蛋糕膨松的原因之一。
- 酱油的“生白”现象，一般不会降低产品的卫
- 我国蔬菜栽培主要以（）作肥料，因此肠道致
- 虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（）
- “龙井虾仁”采用的烹调方法是（）
- 挖去马铃薯的砂眼，斑痕以及变青和发芽的部
- 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛
- 竹荪又称竹笙、网纱菌等，其菌体呈笔状，菌
- 出材率与（）的和等于100%。
- 肉的成熟作用发生的特点是：湿度越高，成熟
- 面点操作间要求（）保证每班次清洁一次，灶
- 公元（）法国的诺曼底公爵继承了英国王位，
- 烹饪美学的主要宗旨是以欣赏促食欲，在食者
- 干油酥是用方法制成的（）
- 由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为
- 菜肴是由一定的（）构成的。
- 以下操作使用起刀法的是（）。
- 食品造型创作的主题，一方面来自于食品自身
- 食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值