试题详情
- 简答题论述中国菜肴发展的方向是什么？
-
①烹制食品更加具有科学性；
②烹制食品的社会化；
③中西饮食相互交融、发展；
④烹制食品的多样化。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 稻米的糊粉层中主要营养成分是蛋白质和（）
- 生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量
- 面团发酵时酵母的使用是（）
- 黄色给人以温暖、高贵之感，在日常工作中常
- 蛋清类饼干又称（）。
- 制作混酥类西点时应使用（）的面粉。
- 水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使
- 膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。
- 中国清真菜是唐代沿着（），来华经商的阿拉
- 制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料，经（）
- 下列选项中不是含氮浸出物的是（）。
- （）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
- （）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方
- 用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要
- 面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内
- “泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸
- 计算题：“奶油蒜香骨”一盘，成本10.8
- 当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加
- 市场竞争的形式有多种多样，但多数都发生在
- 不粘锅能够在260℃下长期使用。