试题详情
- 单项选择题生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。
A、计算原料采购总价；
B、确定原料采购程序
C、计算原料采购数量；
D、计算原料采购种类
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。
- 烧烤时，不应使用（）为能源。
- 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是
- 在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）
- 葡萄干如用在面包、蛋糕或西点时应先泡水，
- 下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜
- 诸葛菜，别名二月兰，为（）科、诸葛菜属二
- 调制莜麦粉，一定要用（）调制。
- 传统面包面坯大发酵的时间以（）为宜。
- 下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比
- 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃
- 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉
- 洋鸭原产于（），肌肉丰满，肉质鲜美。
- 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉
- 制作卜乎时要使用（）油脂，用量不可超过面
- 面杖的保养主要是防止变形和发霉。
- 食用不卫生的肉类罐头、豆酱、臭豆腐等食品
- 由（）食物构成的不仅满足人体生理、生活、
- 剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
- 污染鱼类的鉴别是从：鱼形、辨鱼鳃、观鱼眼