试题详情
- 简答题污染鱼类的鉴别是从：鱼形、辨鱼鳃、观鱼眼、（）。
- 尝鱼味
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鱼露中的鲜味物质成分是（）。
- 下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确
- 陶器的发明与使用对烹调的发展有重要的意义
- 凉拌动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的
- 糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊
- 大理石案台台面（），因此其底架要求特别结
- 使用轧面机轧面，有利于（）网络的形成。
- 生产中应做到技术熟练、工艺精湛、原料使用
- 沸水烫粉拌制法，一般适用于干磨粉、水磨粉
- 特制粉的特点是弹性大，延伸性，可塑性强。
- 枧水的化学性质与（）相似。
- 点心的拼边可分为点心拼边装饰和（）装饰两
- 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之
- 烤制海绵蛋糕，应放入180℃的烤箱烤制（
- 拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉
- 下列关于图案的对称与平衡的描述，正确的是
- 制作煎牛扒牡蛎汁要用番茄沙司调味。
- 膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）。
- 蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。
- 澄粉类制品一般是（）旺火蒸5～6分钟为宜