试题详情
- 判断题沸水烫粉拌制法，一般适用于干磨粉、水磨粉，调制生粉团。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这
- 机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可
- 在霉烂的姜中含有的有毒物质是（）
- 芹菜是茎菜类蔬菜。
- 制作豌豆酱时，将豌豆制成泥后应加入（）、
- 鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以
- 艺术造型类产品因其完美的（），而凝聚着面
- 碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。
- 鹅肝酱是法式菜典型的代表菜肴。
- 炸制法的特点是：油量大，温度低。
- 完全蛋白质主要来源于（）。
- 火候的内容包括火力的大小、温度的高低、加
- 人体每日摄入的（），应占进食总热量的10
- （）不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的
- 上海菜具有多样性，传统性和适应性有机结合
- 风味是本味和调味的综合体现，他确定了点心
- 对于脱模后果冻，应盛放在经过清洗及擦干的
- 莴笋又称莴苣、青笋等，目前我国普遍栽培莴
- 热水发干货能够使干货原料的蛋白质和纤维素
- 污染粮豆食物的黄曲霉毒素在（）温度下加压