试题详情
- 判断题炸制法的特点是:油量大,温度低。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列中属于非必需氨基酸的是()
- 冷冻牛肉中结合水的基本特点;与血液结合成
- 过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜
- ()是形成点心特色的关键
- 在分割猪蹄膀时,每只重量一般应掌握在()
- 平刀法下细分出哪几种刀法?请各举一个加工
- 在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度大于燃烧
- 油酥面团有单酥,炸酥二种面团。
- “两高一低”膳食模式中能量的来源主要是(
- 新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱
- 下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是()
- 鱼的种类很多,淡水鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼
- 制作混酥面坯应选用颗粒()的糖制品。
- 根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为(
- 标准宴会套餐所用的甜点盘大都以()为标准
- 下列属于苏式面点的是()。
- 里外翻洗法主要适用于家畜类()内脏的洗涤
- 制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、黄油
- 下列关于鲜活原料的说法,不正确的是:()
- 利用擀的方法成型要求制品成型后厚薄要均匀