试题详情
- 单项选择题人体每日摄入的（），应占进食总热量的10~15%。
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 优质水果的一般卫生指标是（）
- 为了预防火灾，要严格遵守（）规定及对易燃
- 咸肥膘是用（）加工制成的。
- （）的特点是窝碗圆度小，碗口比较敞，碗壁
- 原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型
- 蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
- 擘酥制品的特点是（）、（）、（）等。
- 维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。
- 熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩
- 关于厨房操作，下列说法中错误的是（）。
- 销售毛利率52％相当于成本毛利率92.3
- 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油
- 甜可可粉多用于（）。
- “双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比
- （）是消化道的最后肠段。
- 将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，
- 下列原料中，属于植物性干料制品的是（）。
- 计算饮食成本核算的方法有扣除法、百分比计
- 下列菜品中可以互饰的有（）
- 烹饪化学是（）的重要基础。