试题详情
- 简答题擘酥制品的特点是（）、（）、（）等。
- 成形美观；层次分明；入口酥化
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（）
- 常用的计量设备有料盆和勺子等。
- 蛋泡面团之所以膨松，是（）。
- 在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机
- 起酥油是指未提炼的动、植物油脂、氢化油或
- 鱿鱼干的质量可从（）等几个方面鉴定。
- 餐饮成本核算的方法般采用“以存计耗”倒求
- 塌法是（）两种烹饪方法的混合形成技法。
- 烹饪原料按照烹饪运用分类可分为（）、辅料
- 馅心是指将（），经过精细加工处理，调制拌
- 扣制法
- 混酥面团之所以选用固态油脂，主要是为了（
- 饭皮面坯以（）为主要原料。
- 下列选项中属于非必需氨基酸的是（）
- 谷粒的基本构造是有谷皮、（）、胚乳和胚四
- 食物保存不当引起食物中毒多发生在熟食、凉
- 预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼
- 蛋清加热后形成的蛋白，就是利用了蛋白质（
- 泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面
- 禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的