试题详情
- 单项选择题蛋泡面团之所以膨松,是()。
A、酵母的生化作用
B、膨松剂的化学作用
C、气体受热膨胀的物理作用
D、以上都对
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,
- 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油
- 厨房操作人员的技术提高是技术指导的主要要
- 按菜肴香气的混合状况分类,分为()香和(
- 下列选项中()不属于刀口种类范畴。
- 挂糊
- 蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,码放生坯,
- 加工后原料单位成本等于加工前原料单价与(
- 食用菌营养丰富,是膳食中()的良好来源。
- 简答维生素B1的生理功能。
- 酱油的鲜味主要来自其中的()
- ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多
- 解冻动物性原料的最佳温度不宜超过()
- 关于净料率描述,正确的选项有()。
- 新鲜鱼类初步加工的要求是:按规格品种加工
- 冷菜熏制方法选用不同的熏料,一般以()为
- 切酥皮类的糕点应选用()
- 合格的炼乳不应出现()的现象。
- 肉类蛋白质与糖在高温下会发生()。
- 论述中国烹饪的主要特点