试题详情
- 判断题配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 脂肪是食物中能量密度最高的营养素。
- 动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合
- 蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
- 食用油脂的品质鉴别主要由（），气味，滋味
- 用人单位应与其请长病假的职工签定劳动合同
- 机械磨损的（）是零件在磨擦的过程中，所产
- 下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。
- 氨基酸是含有氨基的有机酸，是组成脂肪的基
- 一只烤乳猪售价450元，成本是190元，
- 下列选项中，容易分解产生大量组胺的水产品
- 调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
- 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使
- 膳食中缺铁，可患（）。
- 装饰原料的色彩与菜肴色彩的搭配，一般以（
- 汤爆双脆质地的组配是（）的组配形式。
- 熬上汤时必须注意以下各选项中除（）的要领
- 单拼“油爆河虾”的装盘方法为（）。
- 不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。
- 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求
- 碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面