试题详情
- 单项选择题汤爆双脆质地的组配是（）的组配形式。
A、同质
B、硬质
C、异质
D、不同质
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 刮法刀法适用于从鲮鱼肉上取出鱼青蓉。
- 正方块的成形规格一般为（）。
- 建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核
- 下列食品原料中，不易受到黄曲霉毒素污染的
- 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯
- 餐饮成本核算的方法一般采用“以耗计存”倒
- 零点牛肉扒的重量与猪排相比（）
- 下列选项中属于必需氨基酸的是（）
- 琼脂食后可完全消化，但不利排便。
- （）硬度低、粘性大、胀性小、色泽乳白、不
- 一般制作豆沙馅的原料是（）。
- 在食用菌类中，花菇属于（）的一种
- 高温加热的面点品种应选用脂溶性香精。
- 浙江，江苏，广东等地方人喜欢吃甜口味的食
- 制品在烘烤过程中，一般会经历（）、成熟定
- 一个合格的点心师的首要条件就是具备良好的
- 厨房中液化气罐必须（）放置，并远离火源。
- 用杏仁面制作装饰物时，最好用（）成型。
- 初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥
- （）的一般要求是下刀准确，规格一致，也要