试题详情
- 简答题（）的一般要求是下刀准确，规格一致，也要垂直上下，不要歪斜。
- 切
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 美学主要包括两大形式，它们是（）。
- 原材料的（）、质量和处理技术是决定出材率
- 用海参制馅一般应洗去海参肠子，洗净泥沙（
- 慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12％，色泽深，
- 温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性，又具有
- 醋油汁的主料是沙拉油和（）等。
- 货原料吸水量的多少，往往决定（）的品质。
- 可以制作大豆酱的原料是（）。
- 宴会菜点的成本主要由冷菜成本，热菜成本和
- 使用手提式干粉灭火器灭固体物质时，灭火器
- 压榨鲜酵母呈块状，含水量在（）以上，较易
- 黄牛的净肉率一般在（）左右。
- 填馅法：
- 兔肉被誉为美容肉是因为（）。
- 下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（
- 学习烹饪要注意克服盲目相信个人经验、个别
- 关于甲鱼的描述，正确的是（）
- 用于制作烧云腿应使用火腿的（）部位。
- 制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌
- 用沸水加工法初步加工豌豆的目的是（）