试题详情
- 单项选择题用沸水加工法初步加工豌豆的目的是()
A、使其成熟
B、使其体积膨胀
C、使其变色
D、易于剥去表皮
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 翻砂糖又称封糖。
- 制作猪肉批的辅料没有火腿。
- 高素质的服务源于职工队伍良好的技术业务素
- 奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、()、
- 制作橙汁烩鸭要把橙皮()
- ()是反映食品被粪便污染的指标。
- 干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和
- 餐饮业称之为“死面”“呆面”的面坯是()
- 燃烧中的两个重要概念是()和自燃点。
- 动物油营养价值比植物油营养价值低。
- 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸
- 制作大煮干丝时,首先将白豆腐干用平刀法片
- 雌性乌贼缠卵腺的腌干制品称().
- 食物搭配的种类越少,越有利于提高食物蛋白
- 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高
- 犴鼻是用()鼻部加工制成的。
- 爆制法是瞬间成菜,应使用()热油或沸水(
- 烧、煮的原料切条要粗一些,滑炒、滑熘原料
- 肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足
- 工频电磁灶在使用时噪声较大,不受人们欢迎