试题详情
- 判断题翻砂糖又称封糖。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 标准成本是从（）上对成本进行控制，用标准
- 下剂的基本要求是大小均匀，重量一致，（）
- 副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖
- 制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在
- 制作培根焗鲜贝要先把鲜贝用盐、胡椒粉（）
- 当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使
- 烹调加热对有效利用原料的营养价值起到（）
- 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（
- 白煮法运用火候的特点是原料（）即可。
- 清洁消毒设备宜安装在离供水最近的地方。
- 净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用
- 烤制时炉温保持在（）左右
- 大米中黏性最强的是（）。
- 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟
- 违反厨房卫生规程的做法是（）。
- 解冻动物性原料可用热水冲淋，以加快解冻速
- “八珍”最初是供（）享用的饭菜，后来成为
- 道德是以（）为评价标准。
- 常用的化学膨松剂中，遇热即产生二氧化碳和
- 小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。