试题详情
- 单项选择题违反厨房卫生规程的做法是()。
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 糖馅中不加熟面粉的是()
- 成本核算的成本是营业收入减去()的差额。
- “三高一低”膳食模式中的一低指的是()。
- 制作温煮菜肴要()
- 黄豆粉()差,与面粉掺和后可制成团子、糕
- 焖发煮到一定程度时,需改用小火、微火,或
- 制作烤牛外脊要把牛外脊()。
- 烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料,使
- 属于蛋类中存在的活性酶物质是()
- 海参5kg,每千克80.00元,经泡发和
- 糖类在营养学上又叫(),它可分为()、(
- 豆腐片是经压榨脱水而成的,其水含量为百分
- 销售毛利率又叫内扣毛利率。
- 什么叫面粉?常用的有几种?有何特征?
- 青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。
- 所谓调味,就是用各种调味品和调味手段影响
- 谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。
- 动物油营养价值比植物油营养价值低。
- 某厨师包饺子,用面粉300克(每千克成本
- 炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形