试题详情
- 单项选择题糖馅中不加熟面粉的是（）
A、白糖馅
B、桂花馅
C、水晶馅
D、芝麻馅
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作小鸡酥烤制的温度以（）为宜。
- 实践表明人体缺乏（）易患夜盲症，儿童缺乏
- 结合水不同于纯水，在0℃下一般不结冰，其
- 煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点
- 下列为预防厨房火灾的措施是（）。
- 三疣梭子蟹俗称（）、花蟹，以渤海湾所产最
- 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
- 包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品
- 蔬菜的营养成分包括（）。
- 盐煸鸡的烹饪过程中不能（），否则影响风味
- 鹧鸪含人体所需的18种氨基酸和64％的不
- 经济核算是社会经济发展和社会化生产的需要
- 发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可
- 羊腱子肉肉瘦筋多，肉中夹筋，属于（）羊肉
- 用粳米煮粥米与水的比例以1：13为宜。
- 关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指（
- 生物膨松剂
- 熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与
- 鲵鱼肚主要产于（）
- 净料质量等于毛料质量乘以净料率。