试题详情
- 单项选择题包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。
A、重馅
B、生馅
C、熟馅
D、肉馅
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 谷类原料中含得最多的营养成分是（）。
- 饮食机械零件的磨损主要是由于接触表面相对
- 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的
- 属于海水鱼的是（）。
- 罗勒常用与冷菜菜肴的调味。
- 拍刀又称拍铁，下面下滑。
- 酱油中维生素含量高的是（）。
- “足价蛋白”一般是指（）蛋白。
- 下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
- 鞑靼少司的主要原料是马乃司、酸黄瓜和（）
- 馅料可以区分甜点的（）、风格、类型及口味
- 江苏菜以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜和南京菜为
- （）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。
- 厨房的饮食（）是指与饮食有关的周围环境的
- 挂糊的主料选择范围较广，除（）以外，还可
- 选项中属于特定人群膳食指南人群的是（）
- 小型酒会上所用的甜点以（）为主。
- 为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。
- 蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利
- 蜂蜜可增进点心成品的（），使成品膨松、柔