试题详情
- 单项选择题黄豆粉()差,与面粉掺和后可制成团子、糕饼等。
A、韧性
B、弹性
C、黏性
D、可塑性
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 用翻汤方法制得的汤称做清汤。
- 握刀的指法有()。
- 食品因苍蝇、老鼠、蟑螂等叮爬和尘埃污染,
- 面点中制馅调料工具主要有刀、盆、()。
- 牛膝草英文单词是()
- 火候是指面点在熟制过程中所用的火力。
- 滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原
- 带有米芯的猪肉,()出售。
- 椒麻脆肚丝的调味方法是采用的().
- 调料具有哪些理化性质?对盛装器皿的要求是
- 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以
- 湖南菜的口味以酸辣著称,以酸为主,辣寓其
- 冷冻品类以甜为主,口味清香(),适用于午
- 发酵面坯中的酵母菌在()失去活力。
- 熬制糖时,当温度到0℃以上时,糖分子会与
- 拌制雪笋馅时,由于雪里红本身已有咸味,所
- 水产品特别是鱼、虾、贝等,自古以来一直是
- 随着年龄的增长,膳食中钙与磷的构成比例应
- 味觉
- 新片刀的磨刀角度在()最合适。