试题详情
- 判断题拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。
- 正确
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热门试题
- 混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同
- 无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。
- （）因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败
- 组成厨房消防设备的是（）。
- 浇注灌模成型时，半制品一定要抹平；否则，
- -1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）
- 菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口
- 以蛋白质和淀粉为主要原料，经过酶或催化剂
- 原料刀技成形既要考虑美观，也要考虑（），
- 调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉
- 亚硝酸盐的致死量是（）g。
- 炸油条的油温最高应控制在（）以内为宜。
- 准确地说，蜜汁叉烧属于（）味
- 肉豆蔻、（）、小豆蔻等都是使用广泛的香辛
- 通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，
- （）的作用可使原料物尽其用，防止浪费，使
- 米粉和面粉掺合其性质糯滑而有劲，做出成品
- 文蛤为软体动物，其（）肥大，体呈斧行，淡
- 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重
- 优质的松质面包应造型美观、（）。