试题详情
- 判断题米粉和面粉掺合其性质糯滑而有劲,做出成品不易变形。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 新卤水的调配程序是()、调料、水同时入卤
- 山东菜的代表菜有九转大肠。
- 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质,固容易腐
- 发酵面坯中的酵母菌在()失去活力。
- 爆
- 常用的雕刻刀具大致可分为:切刀、刨刀、刻
- 橙子中的甜味物质主要是()
- 羊肉的特点是结缔组织少,肉纤维细嫩,脂肪
- 下列对制作八宝粥表述错误的是()
- 只要没有核战争,食品就不会受到放射性污染
- 生煎鳜鱼片使用的糊是()。
- 汽蒸原料时加水量要()。
- 在食品雕刻中,浮雕分为()
- 雷电的形成是由于雷云中的()
- 以下允许使用的人工甜味剂是()
- 没有主题思想的图案设计就没有()。
- 制冷剂在系统中的状态是()。
- 在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和(
- 下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。
- 剞刀能扩大原料的()。