试题详情
- 简答题爆
- 将原料加工成小型的片、丁、粒或花刀形状，经上浆、滑油或先水氽后过油，再烹入调味品或芡汁旺火速成的烹调方法。特点：形状美观，脆嫩爽口，紧汁亮油。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 对烹饪原料的的分类应该兼顾其（）。
- 店外推广促销主要内容是（）
- 在上粉工艺里，最后一层不会上干淀粉的是（
- 为了保证食品雕刻卫生要求，雕刻前要洗手，
- 微波炉要放在干燥平坦处，与墙壁保持（）厘
- 法式烟熏火腿的外文名称是（）。
- 加工鹅肝时要把鹅肝按（）分为两块。
- （）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行
- 鲜活原料进行初步加工时必须遵循节约原料的
- 以下属于天然色素的是（）。
- 要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料
- 油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放
- 醋油汁的主要原料是白醋和沙拉油。
- 以下关于中国居民膳食指南的主要内容，错误
- 由于牛肉所含的肌红蛋白较多，所以牛清汤比
- 制作八宝粥的用料各地有所不同，但不可缺少
- 腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之
- 麻醉剂对味有抑制作用，一般对辣味作用最强
- 芙蓉鱼片应（）加入发蛋。
- 芥末粉是用哪些植物的种子干燥后研磨成的粉