试题详情
- 单项选择题在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和()的组配。
A、素菜
B、汤菜
C、荤菜
D、花色菜
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 叙述“鱼夹蜜梨”的原料,制作过程和操作要
- 调制温水面坯的水温以50~60℃为宜,水
- 净料单位成本是()的比值。
- 下列不属于优质鱼唇特点的是()
- 在烹调中使用广泛的肉制品培根,其英文名称
- 布朗基础汤是制作()的基础。
- 大理石案板多用于较为特殊的面点制作,它比
- 被火烧伤,如果当时发现皮肤破损,应保持破
- 下列可以用不同水温调制面坯的是()。
- 畜肉由()阶段开始腐败,微生物大量繁殖,
- 清蛋糕制品出炉后,应立即翻转过来,放置在
- “poached fish egg sa
- 制叉烧包的馅料肉码是()。
- 小米粽子的口感特点是:黏、香、软、糯。
- 蛋糕制作中使用()可以缩短打发时间、增大
- 多数面点搅拌机都设有慢、快两种速度。
- 如何对燕窝进行涨发?
- 浆糊在原料表面形成一层保护层,使原料中的
- 在宴会上供人们()各种食物的组合称为筵席
- 制作焗西兰花荷兰汁时,应先将西兰花用()