试题详情
- 判断题清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 欧式松质面包表皮（），层次分明。
- 在菜肴的温度为30—40℃时味觉最灵敏。
- 马乃司应放于0℃以上的冷藏柜中冷藏保存。
- 沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于
- 加工黑、红鱼子要把鱼卵放入（）中浸泡。
- 把虾仁腌制好，（），是关键点。
- 味的感受器对味的感受具有高度的（）。
- 制作海蟹浓汤要用橄榄油把海蟹煎上色。
- 莴笋又称莴苣、青笋等，目前我国普遍栽培莴
- 服务人员的（）会影响消费者的饮食心理。
- 配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、
- 糖具有（）作用。
- “roast spring chicke
- 泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
- 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，
- 下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。
- （）胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜
- 菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制
- 宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成
- 面粉的品质主要从（）四方面来鉴定