试题详情
- 简答题面粉的品质主要从（）四方面来鉴定
- 含水量、颜色、新鲜度、面筋质含量
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循
- 影响人工成本的因素很多与职工有直接有关的
- 干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原
- （）具有耐储藏、易保管、不受季节限制的特
- 菜点创新必须适应市场，迎合消费需求变化。
- 调制全蛋浆禁用的添加料是（）。
- 罐头保存的温度在20℃以下，（）为最好。
- 食品中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中
- 能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物
- 面筋摘成小团块，经油炸而成的圆球状是（）
- 咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在浓度下
- 食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等
- 冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。
- 猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性
- 冰冻的猪肉最好用什么刀法加工成片？（）
- 核桃是以其（）为食用部位，富含蛋白质和油
- 鲜味在味觉的感受中（）。
- 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格
- 玉米面的一般特性是：韧性差、松而硬、不易
- 制作焖牛舌要先把牛舌煮软，再（）