试题详情
- 单项选择题咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在浓度下则有不愉快感。
A、甜味
B、鲜味
C、酸味
D、辣味
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原
- 下列不能用食品容器盛放的是（）
- 为什么说烹饪化学在烹饪学科体系中占有重要
- 寺院中供应的“罗汉斋”，即（）。
- OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种
- 质量好的牛肉，其色泽是（）。
- 对流换热是（）进行热交换的主要形式。
- 下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是
- 乳汁中主要的碳水化合物是（）
- 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他
- 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡
- 肉类脂肪含量为10-30%，以不饱和脂肪
- 在α－角蛋白中肽链是卷曲的，在β－角蛋白
- 核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料
- 面点师个人着装总体要求是干净整齐，工作服
- 英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化
- 常见的蛋白质溶胶包括（）、（）、（）、（
- 油脂是油和脂的总称，在常温呈（）的称为油
- 木质的新菜墩在使用前应先用（）浸泡。
- 什么是火候？