试题详情
- 判断题在α－角蛋白中肽链是卷曲的，在β－角蛋白中肽链是收缩的。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 雕刻花卉按先后顺序分为（）和（）两种方法
- 蛋白质（氨基酸）在等电点时，其溶解度最大
- 厨房设备的日常保养是指管理人员每天进行定
- 制作鹅肝酱要用120～150℃炉温隔水烤
- 燃烧中的两个重要概念是闪点和（）
- 即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。
- （）是借助于工具将面团展开使之变成片状的
- 触电者脱离电源后，已停止呼吸，应立即（）
- 下列叙述内容最符合香港菜点的选项是（）。
- 下列选项中，容易分解产生大量组胺的水产品
- 酥盒属于暗酥类制品。
- 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动
- 优质蔬菜的一般卫生指标是（）
- 没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团
- 蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使
- 下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（
- 描述燕窝发好的质量正确是（）。
- 红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用
- 大多数的原料本身就具有独特的香与味，但烹
- 料酒在烹调中能除异增香，其原因之要是它含