试题详情
- 判断题玉米面的一般特性是：韧性差、松而硬、不易吸水变软。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 原料在焗前必须提前做好的是（）。
- 以下哪种木材不适宜制作菜板（）
- 肺的呼吸消耗的能量是基础代谢消耗的能量。
- 棉布染色常用哪四类染料？
- 饮食卫生“五四”制中，环境卫生采取“四定
- 长期摄入有毒金属和非金属会对人体产生（）
- 成本可以反映企业的（）。
- 关于干货质量鉴定说法，错误的是（）。
- 焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或（）为主。
- Appleglatedham的中文是（）
- 扒菜从颜色上分为（）。
- （）的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转
- 一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、
- 糊状玉米面坯采用模具成型时，面糊盛装量不
- 酸、甜两味融合后其味觉会呈现（）的现象。
- 玉米面的一般特性是：韧性强，紧而软，不易
- 厨房常用的化学灭火设备有（）、二氧化碳灭
- 煮制小米粽子时，首先将粽子整齐码入锅中，
- 经脱水制成的酵母，称活性干酵母。
- 馅料调制不当，制品成熟后易出现（）、体积