试题详情
- 简答题棉布染色常用哪四类染料?
- 直接、活性、还原、硫化
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。
- 菜单的规格和篇幅大小应达到顾客点菜所需的
- 在天然糖中,()的甜度最低。
- 冷水面坯饧面的目的是:使面坯中未吸足水分
- 属于脆熘的操作程序是()。
- 使用陶瓷容器盛装食物,不会造成食品污染。
- 低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋
- 怎样选择、配制营养菜肴?
- 生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是?
- 与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干
- 冰箱在运行中不得(),这样会使压缩机严重
- 蹄筋涨发方法有()
- ()是指刀刃运行与原料保持锐(钝)角的一
- 干烧就是原料经油炸后,加入适量的汤汁,大
- ()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料
- 论述中国菜肴发展的方向是什么?
- 加入葡萄糖浆能()蔗糖的结晶返砂,从而有
- 调味就是在菜肴制作中,适时投入准确而又适
- 烹的主要特点是外焦里嫩,色泽美观,口味香
- 原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因