试题详情
- 单项选择题()的初加工步骤是:去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
A、猪肺
B、猪肚
C、猪舌
D、猪脑
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 存放盘饰原料的温度一般应控制在25℃左右
- 印刷品上的油墨含有毒物质是()。
- 通过甜味能保持菜肴本味,指的是保持鲜美味
- 使用轧面机轧面,有利于()网络的形成。
- 爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。
- ()对人的道德素质起决定性作用。
- 香菜在菜肴中一般多作()使用。
- 清汤类是一种()汤品。
- 油炸面点制品时应将油锅搁置平稳,并要控制
- 制作虾饺皮的澄面团色白,柔软细腻,()。
- 肉切好后要先放淀粉和盐,并且用手拌匀了,
- 羊的(),脂肪少,肉质较嫩适宜烤或煮等。
- 鱼翅的涨发工艺流程包括()、()、()、
- 烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择
- 油炸卤浸制作的冷菜一般具有()的特点。
- 电烤箱又称电烤炉,是利用()对面点生坯进
- 奶及奶制品是人体所需()的主要来源。
- 冷菜制作时,叠要与刀工结合,(),叠好后
- 馅心的分类方法有哪些?(4分)
- 鹿尾以梅花鹿的尾巴质量最佳。