试题详情
- 简答题鱼翅的涨发工艺流程包括（）、（）、（）、（）
- 冷水浸发 热水泡烫 小火煮制 鱼翅去骨低温存放
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫
- 炸奶酪小牛排的特点应是（）
- 制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯
- 饮食产品的价格是原料成本与毛利额的和。
- 厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面
- 西餐冻房
- 下列适宜纸包炸的油锅是（）。
- 淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下
- 走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动
- 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃
- 国务院（）依照《食品安全法》和国务院规定
- 青稞主要产于（）地区。
- 平衡膳食制度，就是要做到一日三餐。
- 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和（
- 加工植物性茸泥时一般应选择（）。
- 要根据进餐者的实际（）需要量去设计筵席的
- 鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，
- 在使用粉碎机时，要注意（）磨刀。
- 常用的食糖有白马糖、糖霜、糖精、甜蜜素。
- 下列调料中挥发性最强的是（）。