试题详情
- 单项选择题鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌,可分为白肌和()。
A、黑肌
B、红肌
C、银肌
D、花肌
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 鱼肉含脂肪为()。
- 原料加工前重2400克,加工后原料重21
- 炸制法既能(),又能为其他烹调方法做铺垫
- 采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、
- 拔丝苹果的命名方法属于()。
- 在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。
- 毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上;当与银器共
- 南方人一般口味偏重,爱吃味咸和酥烂的食品
- 制作海鲜批要在鱼馅内加入辅料和调料并()
- 千层油糕主要以切为成型方法。
- 丝的成形有()、中细丝和二细丝之分。
- 火腿中,质量最好的部位是()。
- 合格的炼乳不应出现()的现象。
- 安装合格的通风设备不会出现()的现象。
- 适宜用压皮的方法制皮的面点是()。
- 煎的烹调方法适用于制作质地较老,韧性较强
- 维生素A、维生素D、维生素E及维生素K都
- 面塑造型以成型手段分类主要有两种:一种是
- 人造奶油的乳化性、熔点、()等可根据各种
- 宴席菜单设计的原则是:以顾客需要(),服