试题详情
- 单项选择题人造奶油的乳化性、熔点、（）等可根据各种成分配比来调控。
A、软硬度
B、酥松性
C、易溶性
D、结晶性
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 社会舆论是指新闻媒体的评论。
- 粤菜在原材料的开发与利用、工艺技术的改进
- 新鲜肉的表面有一层微干的表皮，肉汁透明。
- 肉末通心粉是（）典型的代表菜肴。
- 饮食美的构成要素中本身具有一定的审美特性
- 麻味是指舌黏膜的收敛感。（）
- 下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。
- 调制鱼肉茸时，辅料和调料应该（）。
- 人们对某人某事的评论，会称为（）
- 扒鸭的初步加工方法是（）。
- 刷油烙的温度以（）为宜。
- 温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种
- 面杖根据尺寸可分为大中小三种，大的长（）
- （）是指从业人员之间和企业集体之间关系的
- 以蛋白质和淀粉为主要原料，经过酶或催化剂
- 蒸制面点时锅内加水量以（）满为宜。
- 燃气灶发生（）时，要关闭炉具开关，先调小
- 包裹法、捆扎法、蓉塑法、（）属于配菜过程
- 体表没有角质硬鳞的鱼类品种是鲳鱼、鲅鱼、
- 脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。