试题详情
- 单项选择题蒸制面点时锅内加水量以()满为宜。
A、七成
B、八成
C、九成
D、十成
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上(),
- 面杖根据尺寸可分为大中小三种,小的长()
- 冻肉解冻应遵循快速水泡解冻的原则。
- 擀制花卷面坯时,既省时又省力的工具是()
- 道德的评价标准是()
- 应在()器皿内调制马乃司。
- 糖浆面坯既有适度的弹性,又有良好的()。
- 直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、
- 属于优质肉用鸡的鸡种是九斤黄鸡、海南文昌
- 炟干面饼时,把干面饼放在()水中边滚边用
- 浮雕中,用原料表皮表现图案内容的叫做()
- 在餐盘装饰时,要善于利用装饰原料的()等
- 烤制范围较广,品种繁多,膨松面团、油酥面
- 亚油酸是人体营养中最重要的()
- 决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和(
- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其
- ()是指用力于小臂,刀刃距料5cm以上,
- 下面哪个育龄的猪是乳猪()。
- 未水解的直链淀粉遇()显蓝色,水解后将显
- 罐头食品变质出现()胖听、锈斑等现象。