试题详情
- 判断题冻肉解冻应遵循快速水泡解冻的原则。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烤的传热介质是（）。
- 搓条的基本要求是：（）、光洁、粗细一致、
- 购回菜芯25千克，如果全部加工成菜软，可
- 合适的加热方法和技术能够使成坯的形态更自
- 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和微生物
- 下列对维生素B1的
- 硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。
- 有的菌类必须剪去（）后切碎使用。
- 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上
- 冻法的成品为冻食，味道应稍偏重，还应注意
- 与鲐鱼外型相似的鱼是（）。
- 无刺参有（）、大乌参、乌元参、白石参等。
- 沙拉是英文（）的译音。
- 日本菜的拼摆很讲究，多以山、川、鸟、兽为
- 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确
- 服务员可以通过对菜肴进行形象剖析、提供单
- 少司是西式面点中常常使用的各种配汁的总称
- 香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为
- 压力锅的优点在于它能保持较高的气压使锅内
- 蛋白质的主要食物来源是（）。