试题详情
- 单项选择题北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上(),可使菜肴色白滑嫩。
A、蛋白浆
B、蛋白糊
C、干粉糊
D、水粉糊
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 谷类的糊粉层中含()较多。
- 擀的基本要领是:1.擀制面团应干净利落,
- 牛肉脂肪含()较多。
- 下列属于蛤士蟆油干制品形状特征的选项是(
- 用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和
- 硬质面包是一种内部组织糖分少,结构细腻、
- ()是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊
- 抻面主坯中放适量的盐可使主坯()。
- 净料是指能配制菜点的原料,它包括经加工配
- 提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的
- 滑溜的主料,其上浆应上()。
- 专业技术培训内容不包括厨房新进设备使用与
- 制定菜肴规格质量成本清单包括()。
- 凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0.3%的()
- 生粉团是先成()后成熟的粉团。
- ()是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上
- 原料平铺在盘上蒸制的方法称为()。
- 黑棕鹅是灰鹅的一种,也称清远鹅,产于清远
- 冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于(),否则鲜
- 朗姆酒属于()。