试题详情
- 单项选择题扒鸭的初步加工方法是（）。
A、斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、背部界“十字”、敲断四柱骨
B、斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、背部界“十字”、切去鸭下巴
C、斩去翼尖及第二节和敲断四柱骨、切去鸭尾臊、背部界“十字”、切去鸭下巴
D、斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、用刀背敲断小腿和翼肢骨、切去鸭下巴
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列表述炸制品一般特点错误的是（）。
- 无论属于那一类型的宴会，都具有（）的特征
- 制作焗西兰花荷兰汁的主要原料是西兰花、荷
- （）的肉质质地相似，通常相配成菜。
- 蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白
- 在雕刻作品过程中所采用的各种用刀技术方法
- 烹调法是烹制工艺的（）方法。
- 焦熘里脊的质感特点是（）。
- 调制冷水面坯的水温要控制在50℃左右。
- 食品雕刻作品常用的保鲜方法有（）
- 我国面点的三大特色是鲁式、川式、津式。
- 甜菜以其（）的口味区别于所有带咸味的菜。
- 食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。
- 影响生物膨松面坯制品成形与馅心的（）有直
- 假如一桌高档筵席菜点，销售价格为3000
- 其它刀法分别为削、（）、刮、（）、剜、塌
- 中式面点工艺中常用豆类主要有（）。
- 手工和面的手法大体上可分为（）。
- 厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使
- 捏就是将包入或不包入馅心的（），经双手指