试题详情
- 判断题饮食产品的价格是原料成本与毛利额的和。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。
- 厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用
- 500克猪肉馅,若皮坯为发酵面,可掺皮冻
- 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒
- 制作贴饼子的面坯是团状面坯。
- 在热水面团中,()的性质其主要作用。
- 饮食业不同于纯商业,也不同于工业,它具有
- 适合油发的原料一般适合()发。
- 潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质,也
- 蒸制烫面制品一般需要足气蒸25~30分钟
- 脂类包括中性脂肪和类脂。
- 餐饮产品单位价格的计算标准有按大小规格(
- 在常温下具有杀菌功能的调料是食醋、柠檬、
- 在现在社会里下列行为中,()属于不道德行
- 玉米的胚特别大,约占子粒总体积的40%。
- ()的核算,在厨房一般以单位产量为基础,
- 制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候
- 原料经干制后,因大量()而成蜂窝状,有许
- 下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是()。
- 芝麻凉卷的风味特点是:软绵香甜,为夏、秋