试题详情
- 判断题食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 电烤箱按规格划分，可分为单门单层、单门（
- 烹调中所用的动物脂主要是（）和牛脂。
- 推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断
- 制作焗番茄时，应先将番茄（）后，在制作。
- 下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（
- 西点中常用的增稠剂有（）等。
- 烹饪工作者要养成良好的个人（）习惯。
- 使用金属工具、模具后，要及时清理干净，并
- 干煸牛肉丝是（）传统代表菜之一。
- 碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的
- 扣制法
- 某厨房的原材料月初结存为2000元，本月
- 蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。
- 菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中
- 烹饪原料分类主要方法有：一是按生物学体系
- 调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要
- 下列选项中，不是脂肪功能的是（）。
- 菜肴的调色方法有浸润着色法、（）、包裹着
- 根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（
- 膳食指南是以（）原理为基础制定的。