试题详情
- 单项选择题下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）
A、炖
B、油炸
C、蒸
D、煮
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快（）
- 冷冻柜如不使用，应（），并应清理干净内部
- 挤是用各种花色定型嘴，挤注丰富多彩的（）
- 大豆中富含的脂肪是（）。
- 制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的
- 菜点研发创新的驱动力之一是（）。
- 柠檬的英文单词是（）
- 酵母菌为单细胞体之微生物，其增殖方法多采
- 面筋拉长到某种程度，而不至于断裂的特性是
- 擀是借助于工具将面团展开使之变为片状的操
- 原料加工后的重量=加工前原料的重量*出成
- 制作裱花蛋白膏要选用（）、韧性好的新鲜蛋
- 烹任行业里鱼骨又被称为（）
- 清汤的制作原料有哪些？
- 含天然维生素C的膳食可防肝癌。
- 将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污
- 蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯
- 香菇又称为冬菇、香覃。
- 提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的
- 刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响