试题详情
- 判断题干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹调中运用鱼体较多的肌肉主要是（）。
- 烹饪学是一门涉及面（）的应用学科。
- 糖类物质是生命的燃料，是人体最重要的供热
- 红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
- 烹调技法是烹制工艺的（）。
- 排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中
- 麦的糊粉层含有较多的蛋白质。
- 西瓜灯属于（）雕刻。
- 贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，
- 叶大茎粗，茎呈黄白色的蕹菜是（）。
- 刀工技术不仅决定原料（）的形状，而且对馅
- 产品的（）管理，主要是防止生产的盲目性。
- （），是将刀刃对准软性或脆性原料，从右至
- （）不是定型用工具。
- 牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋
- 戚风蛋糕以成熟后保持干爽为佳。
- 西餐中菜肴的口味主要是由（）来确定的。
- 下列原料中，属于植物性干料制品的是（）。
- 卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和
- 下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范