试题详情
- 单项选择题烹饪学是一门涉及面（）的应用学科。
A、较窄
B、很广
C、不大
D、较大
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 我国五十年代和六十年代西餐主要以俄式菜为
- 以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是（）。
- 绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（），可以制
- 制作面包应使用（）的水。
- 中式面点风味流派的形成始于（）。
- 蕃茄沸水初步热加工的目的是（）
- 水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。
- 饭皮面坯是以籼米粉为主要原料制成的饭皮面
- （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调
- 第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历
- 焖（发）的时间长短，也要视（）的多方面情
- 菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味
- 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋
- 水爆肚仁是（）的著名代表菜肴。
- 道德要求人们在获取个人利益的同时，也要考
- 琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状
- 食品容器消毒“四过关”的内容是（）
- 大豆中碳水化合物含量为25～30%，其中
- 装盘工艺就是选用合适美观的器皿，将制作好
- 烫面蒸饺是用热水面坯制成的。