试题详情
- 单项选择题中式面点风味流派的形成始于（）。
A、元朝
B、宋朝
C、唐朝
D、明清
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为（）g
- 奶粉是烹调中常用的乳制品，一般保管温度是
- 糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，其营
- 下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是
- 配菜
- 层酥面坯是由两块性质（）的面坯组成。
- 制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制
- 油煎法是把平锅（）洒油，放入生坯，先煎一
- 下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。
- 下列中以下属于人工合成色素的是（）。
- 饭皮面坯的特性是：有黏性、可塑性和一定的
- 生物膨松面坯制成的成品口感酥范浓香。
- 猪肉的部位一般可分为：头尾部位、（）。
- 木耳适于用（）涨发。
- 宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是
- 稀释巧克力以（）最为适宜。
- 把调制好的马乃司应放于（）以上的冷藏柜内
- 干烙暗酥制品时，每烙完一锅都要将平锅擦净
- 制作干蒸烧卖馅是用（）法。
- 应经常清理冷藏柜（）的油泥等污物，保证良