试题详情
- 单项选择题稀释巧克力以（）最为适宜。
A、植物油
B、黄油
C、鲜奶
D、可可脂
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种
- 下列不属于勾芡的方法是（）。
- 某菜的毛利率为36％，售价为12.00元
- 冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁
- 冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的（）很少受到
- 下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。
- 以下酱汁中，（）带辣味。
- 电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，不能用于
- 黄油雕的特点是（）。
- 加入适量的纯碱，能增强面团的弹性和延伸性
- 将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米
- 鲜肉粢毛团的馅心是用猪（）加入调味品和皮
- 冰冻的猪肉最好用什么刀具加工成片（）。
- 美学包含着（）和（）。
- 调制奶油汤现流行热打法和（）两种。
- 下面哪个是金枪鱼的别称（）。
- 签订定货合同是一种重要的采购方式。
- 用面点模具印模成形时，面剂的大小要适当，
- 干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地（
- 面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋