试题详情
- 单项选择题(),是将刀刃对准软性或脆性原料,从右至左均匀抖动批进原料。
A、平刀抖刀片
B、平刀推片
C、平刀拉片
D、平刀推拉片
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 蛋糕的用途对创意、构思有直接影响,也决定
- 在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营
- 下列关于细菌性食物中毒产生的原因,表述正
- 烹调中使用的电能加热设备,是指通电后将电
- ()又称明胶、鱼胶。
- 根据菜肴成品的特点要求,过油的方法可分为
- 液化气灶点火时()执行火等气的原则,千万
- 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
- 引起食品腐败变质()除外。
- 菜点价格的高低应服从()的原则。
- 下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道
- 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习
- 千层饼的饼层片要薄厚均匀,一般以8mm厚
- 简述食盐在烹调中应起什么作用?
- 美国人的饮食习惯一般是:()。
- 糖可作为发酵面团中酵母的营养物,糖量的多
- 番茄沸水初步热加工的目的是()。
- 制作冷鸡肉批的原料有猪通脊肉。
- 木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。