试题详情
- 判断题在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷
- 对企业违反法律、法规，强迫劳动者延长工作
- 使用蒸箱工作结束，应将（）清洗干净放回蒸
- 下列关于对称与平衡的说法，不正确的是（）
- 蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。
- 层皮面主要用于包制（），起组织分层的作用
- 对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、
- 直接发酵法也称（）发酵法。
- “割不正不食”这句话出自孔子之说。
- 鱼类含有生物价值较高的优良（）
- 油炸的食品，油温的高低是决定面点（）的重
- 钙吸收的不利因素主要是（）。
- 白酒中所含（）量增加，不仅烈性增高，而且
- 烹饪是人类为了满足生理需求和（）需求，把
- 下面哪一项是竹子的地下嫩茎（）。
- 面点师个人卫生规范包括（）等内容。
- The Chef′sspecial ti
- 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐
- 陈酿（）年的威士忌为成品酒。
- 糖使制品具有甜味，提高营养价值，被人体（