试题详情
- 单项选择题下面哪一项是竹子的地下嫩茎（）。
A、莴笋
B、茭笋
C、冬笋
D、芦笋
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
- 学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品
- 黄油含脂量85%，乳化性，起酥性，可塑性
- 脯氨酸和赖氨酸的羟基化过程需要有维生素C
- 硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）
- 籼米中所含的支链淀粉比例为（）。
- 下列制品成型时不需要借助模具完成的是（）
- 微波炉在烹调过程中，不能翻转食物。
- 大肠菌群是反映食品被（）污染的指标。
- 无论属于那一类型的宴会，都具有（）的特征
- 松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖
- 一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（
- （）是以善恶为评价标准。
- 中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）
- 艺术造型类产品如巧克力糖棍、面包篮、（）
- 提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的
- 保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、（）。
- 糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作
- 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团
- 调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应加大搅动次数