试题详情
- 单项选择题糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。
A、时间
B、面筋筋力
C、温度
D、软硬
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然
- 价格是原料成本与（）的和。
- 小米——桃花米具有色黄、粒大、（）、利口
- 现代厨房要求厨房面积占营业总面积的（）左
- 纪律作为一种行为规则，它是以（）为前提的
- （）的辅助原料是指既可以改善主坯性质又可
- 世界四大干果指的是核桃、杏仁、腰果和（）
- 平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行
- 间接镶嵌是将点心的主料和配料（）拌和在一
- 少司的作用是能确定和增加菜肴的口味。
- 历史上，广州是我国重要的商业城市和通商口
- 调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜。
- 食品污染按其性质可概括为生物性污染、化学
- 调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器
- （）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面
- 简述刀工美化有什么作用？
- 食品物理性污染按性质可分为（）污染和杂物
- 构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费
- 绞肉机涮洗后要放在（）处吹干。
- 拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼